בורדו הוא אזור היין המפורסם בעולם, והבלנד הבורדולזי הוא מושא לחיקוי כמעט בכל מדינה שמייצרים בה יין. למרות זאת, סביר להניח שאתם כמעט ולא שותים יינות מבורדו. נסיקת המחירים של יינות העילית של בורדו מחד, והגדלת שטח האפלסיון )אזור היין הרשמי( מאידך, הביאו לשפע אדיר של יינות סתמיים. התוצאה הסופית היא שיינות בורדו יצאו כמעט לגמרי מהאופנה, במיוחד כאשר מדובר בקהל שעושה צעדים ראשונים בעולם היין. לגלות את עולם היין מבלי להכיר את בורדו זה קצת כמו לראות כדורגל ולא לדעת מי זה ליאו מסי. לא באמת אפשרי. אחרי הכל, מדובר באזור היסטורי וחשוב שפועלים בו אלפי יקבים ומיוצרים בו יינות בכל רמות האיכות, החל מיינות פשוטים לצריכה יומיומית וכלה ביינות אייקוניים שמיועדים להתיישנות של עשרות שנים בבקבוק. נכון שלקנות בורדו, בעיקר כזה שלא מגיע מהיקבים המפורסמים ביותר, הפך לסוג של הימור, אבל כאשר יודעים לזהות היכן איכות מצטרפת לתמורה טובה למחיר ניתן לקבל גם בבורדו יינות נפלאים במחירים נגישים. אנחנו כאן בדיוק בשביל זה: ֹֹו, הרכש החדש יחסית של לחסוך מכם חוויות שליליות, ולמצוא עבורכם את הפנינים. זהו המקרה של שאטו �ָּדָ אִוִי משפחת היין הבורדולזית סישל, היקב ממנו מגיע היין שלפניכם. בריטית במקור, המשפחה התיישבה בבורדו ב,1883- ובמשך 7 דורות פיתחה רשת שיווק עולמית ליין. בסוף שנות ה60-׳ התבססו בני משפחת סישל בחלק הדרומי של קוט דה בורדו כשהקימו את היקב בל אייר בכפר סן מקסן. כך הפכו לסוחרי היין הראשונים שבבעלותם היה גם יקב בבורדו. הם חתרו לשיפור מתמיד באיכות היין שיצרו, ועשו זאת על ידי השקעה בכרמים, בתשתיות הייצור ובתהליכים ביקב. הביקוש ההולך וגדל ליינות בורדו, וההצלחה לה זכו יינות סישל הביאו לכך שב2002- המשפחה רכשה את שאטו ארגדאן שבסנט אנדרה דו בואה, על 400 דונם הכרמים שלה. ב2020- צירפה המשפחה לפורטפוליו גם את שאטו ֹֹו שהוצעה למכירה ֹֹו היטב, וכש �ָּדָ אִוִי ֹֹו, שעד אז סיפקה לה ענבים. משפחת סישל הכירה את האיכות של �ָּדָ אִוִי �ָּדָ אִוִי החליטה המשפחה לא להסתכן באובדן הפרי ולקנות את השאטו במקום. בורדו, מאזורי היין החשובים ביותר בצרפת ואחד מהנודעים בעולם, נמצא במערב צרפת, לא הרחק ממפרץ ביסקאיה שבאוקיינוס האטלנטי. ההשפעה הממזגת של זרם הגולף החמים ושל האוקיינוס אמנם הולכת ויורדת ככל שמתרחקים מהחוף, אך בכרמים היא נחשבת גורמים שמצמצמים סכנות כגון כפור, ומאפשרים הבשלה עמוק לתוך אוקטובר. הקרבה לים יכולה להביא איתה גשם בכל העונות, ולהשפיע בכך על מועד הפריחה, החנטה וההבשלה של הענבים, וכן על בריאות הפרי ושיעור הריקבונות. תנודות אקלימיות שנתיות כמו הטמפרטורות בחודשי האביב והקיץ, כמות הגשמים ומועדם וכן מספר ימי השמש יכולות לבוא לידי ביטוי ביינות המתקבלים באותו יקב שנה אחר שנה. הן יכולות להסביר חלק מן השונות במאפייני היבול בין בציר אחד למשנהו וכתוצאה מכך גם הבדלים באיכות היין. בסיטואציה לא עקבית שכזו קיים סיכון בבחירה לשים את כל הביצים בסל של זן או כרם אחד. ואכן, במרביתו של אזור בורדו מיוצרים יינות אדומים שהם בלנדים, ממסכים בהם משלבים את זני האזור המובילים, שהם קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטי ורדו ומלבק. הטובים שביינות בורדו הם יינות עשירים ובעלי מבנה גוף חסון, חומציות טבעית וטאנין בעל נוכחות בולטת. לעיתים נדרש להם יישון של עשרות שנים, במהלכו הטאנין מתרכך והעושר הארומטי מופיע במלוא הדרו. יינות יקרים אלה, שמפארים את תפריטי היין של המסעדות המפורסמות ביותר, הפכו לסממן יוקרה ולסמל סטטוס בקרב אספני יין ברחבי העולם. אזור בורדו נחלק באופן סכמטי לשני אזורים, גדה ימנית ושמאלית. נקודת הייחוס היא נהר הז׳ירונד ויובליו, הדורדון והגארון, הנראים כמעין צורת Y הפוכה. באופן הזה, האזור שנמצא ממערב לז׳ירונד ומדרום לגארון מכונה הגדה השמאלית של בורדו, בעוד האזור שממוקם מזרחית לז׳ירונד וצפונית לדורדון מכונה הגדה הימנית. יקבי הטירות, הלוא הם ה׳שאטו׳ המפורסמים, נמצאים בגדה השמאלית. הכרמים רחבי הידיים שלהם נטועים בקרקע חצצית ומפיקים מהם יינות מבוססי קברנה סוביניון, מהסוג שהיה אהוב על הבריטים בתקופת האימפריה. החשוב באזורי הגדה השמאלית הוא אזור הו-מדוק, שמכיל את ארבעת האפלסיונים המפורסמים ביותר של בורדו, מארגו, פוייאק, סנט אסטף וסן ז׳וליין, וכן את שני הפחות מפורסמים, ליסטראק ומוליס. ֹֹו נמצא בגדה הימנית, החרסיתית והחולית יותר, ממלכתו של זן המרלו, שמתאפיין באיכות משיית ורכה יותר. שאטו �ָּדָ אִוִי באזור זה נמצאים גם האפלסיונים פומרול וסנט אמיליון, שהוא הגדול ביותר בצרפת, אך היקבים עצמם קטנים יותר. הפופולריות של הגדה הימנית, ויינותיה מבוססי המרלו והקברנה פרנק, החלה עולה רק עם יקבי הגראז׳ של שנות ה,90- ותודלקה על ידי מבקר היין פארקר.